ずわい蟹の見分け方

蟹の女王「ずわい蟹」
購入する前のおさらい

蟹の女王「ずわい蟹」

「ずわい蟹」は身が甘くて芳醇な香りが特徴。

味噌も美味しく、食べ易い蟹で、慣れるとハサミも使わず剥けてしまいます。また、どの地域でもよく食べられる蟹としても有名です。

ズワイ蟹は主に2種類あります。

●本ずわい蟹(ずわいがに)
地域によって本ズワイガニは、大きく分けて　山陰地方の松葉ガニ(マツバガニ)や北陸地方の越前ガニ(エチゼンガニ)と言われており、どこで水揚げされたかで決まります。
メスの子付きズワイガニは、香箱ガニ(コウバコガニ)としてブランド化している地域もあります。
特徴としては、身がしっかりとしていて、蟹の旨味と甘味がしっかりとしているのが特徴で、繊維も縦に長いので、身を外し易く食べ易いです。蟹味噌もしっかりと固まって入っているので、抱き身(肩肉、胸の部分)から身を剥がし、甲羅の蟹味噌に乗せて和えて食べると、また違う美味しさが楽しめます。

●紅ずわい蟹
身は甘味を感じますが、繊維がゆるいのか水っぽいのか、活から湯がいてすぐ食べないと、身の繊維が潰れてスッカスカになりがちです。また、本ズワイガニより足が短い。
この蟹は比較的安価なのですが、皆さんが思う美味しい蟹・身の入りが良い蟹としては不十分な蟹ですのでお勧めはしません。
紅ズワイガニは主に蟹飯やカニクリームなどのグラタンやコロッケなどで使用されます。

本ずわい蟹と紅ずわい蟹の見分け方

では、本ズワイガニと紅ズワイガニをどのように見分けるのか。

1番簡単な方法はズワイガニの裏側を見てください
「味や腹が全部赤であれば紅ズワイガニ」
「白色が本ズワイガニ」です。
その見方が1番分かりやすいかと思います。

脚のみの場合の見分け方
ズワイガニはバイキングなどでよく使われています。その際もほぼ脚のみで見かけるかと思います。メーカーは脚のみとしても製造しており、販売用としても製造をしています。
よく、ラジオやテレビ、量販店などでも見かけますが、ほぼ本ズワイガニの脚かと思うので安心して良いと思います。ですが、自分が買った蟹は本ズワイガニなのか、紅ズワイガニなのかを見分けたい方は「脚の裏も赤色だと紅ズワイガニ。白色だと本ズワイガニ」です。

私がお勧めするずわい蟹の買い方

「姿」を極力選ぶ

ズワイガニ蟹は蟹味噌も美味しいので、脚だけを買うメリットが少なく、甲羅付きの方が鮮度もよく凍結されているので、スカスカだったり、しょっぱかったりといった心配は少ないのです。脚だけは主にバイキング用や、加工用として製造されいる場合もあるので、お店によっては加工用の脚を袋に詰め替えて販売しています。それはプロでも食べないと判らないので、お店を選ぶコツをまなぶ事。1番簡単な選択は「甲羅付きの姿を買う」事です。

食べる人数の確認をする

食べ方のスタイル、人数によって（大人・子供・女性・男性）蟹が選べる。
どのくらい必要なのか目安の量を提示している。

ずわい蟹の1尾(姿)の大きさ	目安の人数	内容 (貴重度)
300g以下	0人前	ブローチサイズで×
約400g	0～1人前	なんとか食べられるサイズ
約600g	1人前	食べている感があります。
約800g	1～2人前	満足でき、味も良い。
約1kg以上	2～3人前	脚を広げると6〜70cm 迫力満点！